Pyaj ki Kachori
यह कचौड़ी राजस्थान में प्रसिद्ध है। वैसे भी कचौड़ी का नाम आते ही मुंह में पानी आने लगता है। तो आज हम बनाने जा रहे हैं प्याज की कचौड़ी (Pyaj ki Kachori)।
अब सबसे पहले मैदा ले उसमे अजवाइन दोनों हथेलियों से रगड़ कर मैदा में डाल दें, थोड़ा नमक, तेल डाल कर अच्छे से मिला ले। मोयन अच्छा होना चाहिये। अब पानी डाल कर मैदा अच्छे से गूंथ ले और 15 मिनट का रेस्ट दे।
मैदा सॉफ्ट होना चाहिए।
सौफ, धनिया, जीरा रोस्ट कर दरदरा पीस ले ( महीन न होने दे)।
सभी प्याज को चकोर साइज में काट ले, आलू उबाल कर छिल ले।
अब तेल गरम कर मसाला डाल कर भुने फिर हींग, हरी मिर्च, कद्दूकस कर अदरक डाले।
2 मिनट तक भुने, प्याज डाल के मध्यम आंच पर भुने जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाये। अब नमक, हल्दी, बेसन, गरम मसाला, नींबू रस, आलू डालकर अच्छे से मिलकर भून लें।
मसाला तैयार कर हरी धनिया डाल कर ठंडा कर ले।
नींबू रस की जगह अमचूर का भी प्रयोग किया जा सकता है
अब मैदा में इस मसाले को भर कर चपटा कर हल्के आंच पर सुनहरा होने तक तेल में तले।
आप की जोधपुरी प्याज की कचौड़ी तैयार है।
तेल गरम कर उसमें पीपर ( कूट कर), तेज पत्ता, लाल मिर्च, सौफ, कलौजी डाल कर 2 मिनट भुने अब उसमे आम डाल कर कुछ देर भुने। 5-7 मिनट बाद नमक, गुड़, चीनी डालें । 1 कप पानी भी डाल दें। 10 से 15 मिनट धीमी आंच पर पकाने दे।
आम को कद्दूकस कर लें।
आप की खट्टी – मीठी चटनी तैयार है।
ये चटनी कई दिनों तक खराब नहीं होती है।
मेरे मित्र अमरेश्वर सिंह – एम.ए.(अर्थ शास्त्र), एल.एल.बी., बी.एड. की शिक्षा उपरांत इनके पिता जी (श्री सुरेंद्र प्रताप सिंह) ने उनके पूज्यनीय दादा जी स्मृति शेष बीरेश्वर प्रसाद जी की याद में एक स्कूल की स्थापना सन 2009, हरहुआ, वाराणसी में विश्वेश्वर शिक्षण संस्थान के नाम से की, जो अमरेश्वर द्वारा संचालित हो रहा है।
अमरेश्वर के पिता जी स्कूल का नाम उनके दादा जी के ही नाम पर रखना चाहते थे, अपने इस विचार को उन्होंने मेरे ताऊ जी को बताया। तब ताऊ जी (स्मृति शेष उदय प्रताप सिंह) ने स्कूल को विश्वेश्वर नाम दिया और कहा कि यह भोले नाथ जी का नाम है, ये नगरी भी उन्ही के नाम से जानी जाती है और पिता जी का नाम भी इसमे सम्मिलित है इस तरह स्कूल का नाम विश्वेश्वर शिक्षण संस्थान रखा गया।
मैं माही, मुझे शुरू से ही Shayari, Quote & Poetry (शायरी, विचार एवं कवितायेँ) लिखने का शौक रहा है| मैंने बहुत से लेख लिखे हैं उनमें से कुछ को मैं यहाँ ब्लॉग साईट पर पोस्ट कर रही हूँ|…
Padangusthasana (पादांगुष्ठासन) के अभ्यास में थोड़ा वक्त लगता है| पादांगुष्ठासन संस्कृत भाषा का शब्द है।…
कोरोना महामारी के दौर में Ayurvedic Home Remedies (आयुर्वेदिक घरेलू नुस्खे) बहुत ही कारगर है|…
वर्तमान कोरोना महामारी में आप प्राकृतिक विधि से अपनी प्रतिरोध क्षमता बढ़ा सकते हैं| फेफड़े…
Gorakshasana (गोरक्षासन) महान योगी गोरक्षनाथ के नाम पर पड़ा है| योगी जी प्रायः इसी आसन…
योग में वर्णित वशिष्ठासन को स्वास्थ्य का खजाना माना जाता है| संस्कृत शब्द वशिष्ठ का…
This website uses cookies.
View Comments
Very nicely explained and after cooking Kachori I realized how tasty it is.